２０１３年３月２３日 晴れ
「今年の春は駆け足ですね。」紅茶にお湯を注ぎながら、
FIKAの主人が話をしている。
そういえばすっかりあたたかくなって、川沿いの桜はもう満開だという。
すぎてしまった季節は名残惜しく、
食材も又、着々と春の装いへと色を変えて行く。
先日友人の漁師から荷物が届いた。
どうやらあちらにも春がやって来たらしく
中には、小さなイカが入っていた。
生のまま口に入れると、
口中にソースが広がる。
軟骨を取り、くちばしをとり、目玉をとる。
たっぷりのオリーブオイルに
刻んだニンニクと鷹の爪。
香りが出たらホタルイカ。
プックラと膨れ上がって来たら白ワインとパセリをふりかける。
茹でたての菜の花にたっぷりのせて
つぶしながら食べてもらう。
その一口一口に春を感じながら。
またこの季節が来た事を
皆で祝うとしよう。
２０１３年２月１１日 晴れ
日射しの角度が変わったのか、
午前中には店に明かりが入ってくる。
開店の時にもらった、名前の分からない木からは
新芽が伸び始め、新しい始まりを感じさせてくれる。
週末に友人から電話があり美味しい舌平目が入荷するとの知らせ
早速今日からメニューに入れる事にしよう。
数十年前、先人達が海を渡り味わった本物のフランスの味
「ドーバーソールのムニエル・ソースヴァンブラン」
遥かドーバー海峡から来たこの舌平目はまさに夢の食材だ。
ジャガイモのピューレをたっぷり敷いて、
白ワインのソースをまわしかける。
煮詰めたバルサミコをアクセントにしても良い。
先人達の夢の一皿
今日のメインはこれでいこう。
２０１３年１月２３日 晴れ
昼間は日も入り 少しは暖かくなって来たのか
コートを手に持って歩くサラリーマンが、
店の前の八幡通りを通り過ぎて行く。
先週降った雪がまだ所々に残っているが、
春は確実に近づいてきているのだろう。
今日は新鮮な魚介類でブイヤベースを作る事にした。
南フランスのハーブをふんだんに使ったスープに
ムール貝・槍いか・海老。
ちょうど良い大きさのカサゴが入ったから、
これは丸々入れてしまおう。
仕上げにピーマンとサフラン。
最高の一皿が出来上がる。
アイオリを付けても良し、チーズを振ってもよし。
これだからブイヤベースはやめられない。