IMG_6177

春の便り

category:
シェフのノート

2013年3月23日 晴れ

「今年の春は駆け足ですね。」紅茶にお湯を注ぎながら、

FIKAの主人が話をしている。

そういえばすっかりあたたかくなって、川沿いの桜はもう満開だという。

すぎてしまった季節は名残惜しく、

食材も又、着々と春の装いへと色を変えて行く。

先日友人の漁師から荷物が届いた。

どうやらあちらにも春がやって来たらしく

中には、小さなイカが入っていた。

生のまま口に入れると、

口中にソースが広がる。

軟骨を取り、くちばしをとり、目玉をとる。

たっぷりのオリーブオイルに

刻んだニンニクと鷹の爪。

香りが出たらホタルイカ。

プックラと膨れ上がって来たら白ワインとパセリをふりかける。

茹でたての菜の花にたっぷりのせて

つぶしながら食べてもらう。

その一口一口に春を感じながら。

またこの季節が来た事を

皆で祝うとしよう。